Fegato alla Veneziana
Fegato mit Polenta
Fegato alla Veneziana
Kalbsleber mit Zwiebeln auf Venezianisch
Fegato alla Veneziana – Kalbsleber mit Zwiebeln – ist ein inzwischen weltberühmtes Gericht, das seinen Ursprung in Venedig haben dürfte. Serviert wird es vorzugsweise mit Polenta.
Zutaten (4 Personen):
500g Kalbsleber
2 Zwiebeln
3 EL Olivenöl
50g Butter
150ml Weißwein
Zubereitungszeit:
max. 20 Minuten
Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Ringe schneiden. Die Kalbsleber ordentlich putzen und in etwa zwei Zentimeter breite Streifen schneiden.
Öl und etwa die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Kalbsleber salzen und pfeffern und auf beiden Seiten gut anbraten. Das ganze mit dem Wein ablöschen und bis knapp unter den Siedepunkt wieder erhitzen.
Die zweite Hälfte der Butter einrühren und die Sauce damit binden – fertig. Am Besten mit Polenta servieren!
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